Polenta taragna | Una vera polenta Valtellinese - Valtellina

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Polenta taragna | Una vera polenta Valtellinese

 
 
 
 
 

Ricette Valtellina

 
 
 
 

Polenta taragna

Ingredienti per 4 persone:

- 350 gr. farina nera di grano saraceno
- 250 gr. farina gialla
- 500 gr di burro d’alpe
- 500 gr. formaggio semigrasso della Valtellina
- 200 gr. parmigiano gratuggiato
- 3 lt. acqua salata


Preparazione:

Dopo aver fatto bollire l’acqua salata nel paiolo e aver aggiunto circa 100 gr. di burro versare a pioggia le farine precedentemente mischiate  mescolando continuamente, con il bastone da polenta, sino ad ottenere un impasto omogeneo, consistente e senza grumi. Cuocere per circa un ora e mezza a fuoco basso.
Nel frattempo tagliate il burro e il formaggio a pezzetti.
A cottura quasi ultimata aggiungere il restante burro, il formaggio della Valtellina e il parmigiano amalgamare energicamente, lasciar cuocere ancora qualche minuto.
Versare la polenta su un tagliere e servire in tavola.

Polenta Taragna della Valtellina
 
 
 

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