Come fare il Risotto alla contadina - Valtellina

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Come fare il Risotto alla contadina

 
 
 
 
 

Ricette Valtellina

 
 
 
 

Risotto alla contadina

Ingredienti per 4 persone:

- gr. 400 riso
- 2 carote
- 2 patate
- 50 gr. di piselli
- ½ cipolla tritata finissima
- 2 cucchiaio d’olio
- brodo vegetale 1 lt. circa
- 1 bicchiere di vino bianco o prosecco
- burro
- parmigiano grattugiato
- gr. 100 formaggio bitto DOP della Valtellina


Preparazione:

Preparate il brodo vegetale. In una pentola bassa e larga, indicata per i risotti, soffriggete la cipolla con l’olio.
Appena la cipolla è dorata versate il riso mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Fate tostare il riso sino a che lo sentite bollente con il dorso della mano, quindi bagnatelo con il vino bianco o il prosecco e mesolatelo in modo da lasciarlo evaporare.
Quando il vino è evaporato aggiungete le carote e  le patate precedentemente tagliate a cubetti e 2 mestoli di brodo, mescolate un paio di volte e poi non toccare più sino alla prossima aggiunta di bordo.
Continuare ad aggingere brodo man mano che evapora, pochi minuti prima del termine della cottura aggiungere i piselli.
Spegnere il gas quando il riso è ancora al dente, aggiungere il parmigiano e il formaggio casera e mescolare mantecando il tutto.
Aspettare qualche minuto e poi servire.

Risotto alla contadina
 
 
 

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