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Tagliata di cervo con ribes | Secondo piatto montagnolo della Valtellina - Valtellina

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Tagliata di cervo con ribes | Secondo piatto montagnolo della Valtellina

 
 
 
 
 

Ricette Valtellina

 
 
 
 

Tagliata di cervo con ribes

Ingredienti:

- 600 gr. di lombo di cervo
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- 1 mazzetto di timo
- 10 bacche di ginepro
- sale e pepe
- 3 cucchiaini di gelatina di ribes
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di brodo


Preparazione:

Mettere a macerare la carne nell’olio aromatizzato con il timo e le bacche di ginepro per lameno 2 ore. A macerazione cmpletata salare la carne, rosolarla in padella e cuocerla a fuoco vivace per 6/8 minuti, quando il taglio della carne è di colore rosato togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Nella stessa padella aggiungere la gelatina di ribes, il vino e far bollire per un paio di minuti, aggiungere il brodo bollente e far addensare la salsa cuocendo ancora 4/5 minuti.
Tagliare a fette il lombo di cervo, disporlo sui piatti e versare sopra la salsa di ribes.
Accompagnare la carne con patate al forno o con purè di patate.


Tagliata di cervo con ribes
 
 
 

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