Ricette della Valtellina | Ricette Tipiche Valtellinesi - Valtellina

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Ricette della Valtellina | Ricette Tipiche Valtellinesi

Ricette Valtellina

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Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti per 6 persone:

- una confezione da 500 g di pizzoccheri
- 400 gr. di verze (in alternativa è possibile utilizzare le coste)
- 4 patate medie
- 200 gr. di burro d’alpe
- 400 gr di formaggio Casera della Valtellina tagliato a cubetti

Preparazione:

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Carpaccio di bresaola (ai funghi porcini)

Ingredienti:

- 200 gr. di bresaola della Valtellina tagliata a fette sottili
- funghi porcini in olio di oliva
- scaglie di formaggio stagionato (formaggio Bitto DOP o parmigiano)
- pepe
- olio extravergine di oliva


Preparazione:

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Risotto alla Bresaola

Ingredienti per 4 persone:
    - gr. 400 riso

    - ½ cipolla tritata finissima
    - 2 cucchiaio d’olio
    - brodo 1 lt. circa
    - 1 bicchiere di vino Sassella Valtellina

Preparazione:

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Pizzoccheri della Valtellina
Carpaccio di bresaola (ai funghi porcini)
Risotto alla Bresaola

Zuppa rustica d'orzo

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr. di orzo perlato
- 1 cipolla media
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 porro


Preparazione:

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Torta alle noci

Ingredienti per la pasta frolla:

- 500 gr. di farina bianca
- 250 gr. di burro
- 250 gr. di zucchero
- 2 uova
- buccia gratuggiata di limone e arancio


Preparazione:

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Patate, pancetta (lardo) e cipolla
Minestra di riso e porro
Involtini di bresaola

Patate, pancetta (lardo) e cipolla

Ingredienti:

- 1 kg. di patate
- 1 cipolla
- 200 gr. di pancetta di maiale (lardo salato)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale


Preparazione:

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Minestra di riso e porro

Ingredienti per 4 persone:

- 4 porri di media grandezza
- 2 patate
- 300 gr. di riso
- 1 litro e 1/2 di brodo
- 40 gr. di burro


Preparazione:

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Involtini di bresaola

Ingredienti per 4 persone:

- 12 fette di bresaola
- 200 gr. di caprino
- 1 pizzico di origano
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato


Preparazione:

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Risotto alla contadina

Ingredienti per 4 persone:

- gr. 400 riso
- 2 carote
- 2 patate
- parmigiano grattugiato
- gr. 100 formaggio bitto DOP della Valtellina


Preparazione:

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Bisciola - panettone valtellinese

Ingredienti:

- 200 gr. di farina bianca
- 2 uova
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di zucchero
- 100 ml. di latte


Preparazione:

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Sciatt

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr. di farina di grano saraceno
- 100 gr. di farina bianca
- 250 gr. di formaggio Valtellina Casera
- 1 bicchierino di grappa della Valtellina
- acqua minerale frizzante


Preparazione:

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Polenta taragna

Ingredienti per 4 persone:

- 350 gr. farina nera di grano saraceno
- 250 gr. farina gialla
- 500 gr di burro d’alpe
- 500 gr. formaggio semigrasso della Valtellina
- 200 gr. parmigiano gratuggiato


Preparazione:

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Tagliatelle al ragù di cervo

Ingredienti per circa 6 porzioni di ragù:

- 300 gr. carne di cervo macinata
- 1 cipolle medie
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 scatola di polpa di pomodoro


Preparazione:

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Sciatt Valtellinesi
Polenta Taragna
Tagliatelle al ragù di cervo

Bresaola della Valtellina condita

Ingredienti:

- 200 gr. di bresaola della Valtellina tagliata a fette sottili
- pepe
- olio extravergine di oliva
- succo di limone


Preparazione:

Disporre la bresaola della Valtellina sui piatti, condire con una spolverata di pepe, poche gocce di limone e olio extravergine di oliva.

Si consiglia di servire la Bresaola della Valtellina condita con pane di segale croccante o rustici grissini prodotti con grano saraceno.


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Tagliata di cervo con ribes

Ingredienti:

- 600 gr. di lombo di cervo
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- 1 mazzetto di timo
- 10 bacche di ginepro
- sale e pepe
- 3 cucchiaini di gelatina di ribes
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di brodo


Preparazione:

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